Cách làm bánh rán mật

     

Cuối tuần trước đi chợ Đồng Xuân (chợ của người việt nam tại Berlin) đúng ngày trời giá, nắng nhưng mà lạnh run người. Qua quầy đồ ăn thấy bịch bánh rán thời gian lắc be bé bỏng xinh xinh tự nhiên và thoải mái thèm vượt thể. Vậy là về đơn vị lội vào bếp làm một mẻ bánh độ lớn mini, chia thành hai phần, một phần lăn vừng/ mè trắng, 1 phần bao với lớp mặt đường mật đá quý thơm óng ả. Làm chấm dứt trước dở cơm tối để ăn tráng mồm mà cuối cùng phải “giấu” đi không tồn tại e là tới giờ cơm thì cũng chẳng còn cái bánh nào :P

So với bánh rán mặn thì làm bánh rán ngọt bản thân thấy nhàn và yên trung ương hơn, sinh hoạt việc không lo đang rán thì giật phun mình vì tiếng nổ lớn từ chảo và sau đấy thì nên đi lau chùi lau chùi cả bếp. Tại sao tại sao bánh rán ngọt không nhiều bị nổ hơn vậy thì mình có phân tích và lý giải trong bài cách có tác dụng bánh rán mặn rồi, chúng ta tham khảo tại đó nhé.

Bạn đang xem: Cách làm bánh rán mật

Món bánh trong bài này mình cần sử dụng công thức vỏ bánh của cô Nguyễn Mai – share trong đội Facebook “Món ngon công ty làm” của đại mái ấm gia đình Savoury Days. Công thức chuẩn, có tác dụng phát ăn uống ngay, vỏ bánh hết sức ngon, mỏng, mềm, dẻo mà vẫn đang còn độ giòn xốp. Cùng với phần nhân thì mình xào theo kiểu nhân bánh trung thu, nhưng tất nhiên là không mong kì như làm cho nhân bánh trung thu. Ưu điểm của giao diện này là nhân hết sức mịn, mềm và tan vào miệng, không dễ bị khô tốt bở. Còn cùng với bánh rán mật thì mình sử dụng đường có tác dụng nhân bánh trôi chay với ít gừng tươi, đun nấu chảy lên rồi mang lại bánh vào đảo thôi. Đơn giản nhưng mà so cùng với bánh rán vừng thì mình thấy đam mê bánh rán mật hơn, vỏ bánh cùng với lớp con đường mật ở ngoại trừ hợp với ngon kinh khủng khiếp (chỉ nghĩ thôi cũng thấy thèm rồi ấy….)

*

CÁCH LÀM BÁNH RÁN LÚC LẮC/ BÁNH RÁN VỪNG VÀ BÁNH RÁN MẬT

Nguyên liệu (làm trăng tròn cái mini)


A. Phần vỏ bánh 

100 g bột gạo nếp thô (sticky rice flour) 15 g bột gạo tẻ khô (rice flour)30 – 35 g khoai lang luộc xay mịn 25 g đường 50 – 100 ml nước nóng (khoảng 40 – 50 độ C, sờ vào thấy siêu nóng)

B. Phần nhân bánh 

70 g đậu xanh vẫn cà vỏ 20 – 25 g con đường tuỳ khẩu vị 30 g dầu dừa hoặc dầu ăn uống thông thường 30 – 40 g dừa tươi nạo sợi

C. Vật liệu khác 

300 ml dầu ăn để rán bánh 50 g vừng/ mè white (đủ cho tất cả 20 bánh)10 lát gừng 80 g đường mật hoặc mặt đường nâu, mặt đường thốt nốt (đủ cho đôi mươi bánh, trong đoạn phim mình chỉ làm cho 10 bánh/ một phần hai công thức bắt buộc dùng 40 g đường) 

Ghi chú 

Nếu sử dụng bột gạo nếp với bột gạo tẻ xay từ gạo thì sẽ phải ít nước hơn lượng ghi vào công thức không hề ít (do vào bột đã có nước rồi)Có thể thế khoai lang bởi khoai tây hoặc tinh bột khoai (potato starch) tuy vậy dùng khoai lang là ngon nhất

Cách làm

Video phía dẫn phương pháp làm bánh rán vừng với bánh rán mật đã có được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được trên website thì các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video clip có cơ chế HD, giải đáp cách nhảy HD nghỉ ngơi cuối bài bác viết cách làm cho bánh flan này. 


TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Làm vỏ bánh:

– Trộn bột nếp, bột gạo, mặt đường và khoai nghiền mịn vào âu. Vét bột để tạo nên một lỗ trống trọng điểm âu.


– Cho khoảng tầm 50 ml nước ấm, nhồi dìu dịu tới khi nguyên vật liệu hoà quyện thành khối.

– nếu như bột còn khô thì tự từ mang đến nước, những lần khoảng 10 ml cùng nhồi đều. Khi bột thành khối mịn, dẻo, không thật khô tốt ướt thì dừng lại.

Lưu ý: tuỳ nhiều loại bột mà lại lượng nước sẽ cầm đổi. Bọn họ cần gồm một khối bột mềm dẻo, dễ dàng nhào nặn. Bột quá thô sẽ làm cho bánh dễ dẫn đến nứt hoặc nổ khi rán.

– Bọc kín bột, nhằm nghỉ khoảng tầm 30 – 60 phút.

2. Làm cho nhân bánh

– Vo sạch sẽ đậu xanh, bỏ vô nồi. Đổ nước sôi gấp khoảng tầm 3 – 5 lần đậu. Đun sôi bên trên lửa to với vớt bọt bong bóng nếu có. Hạ lửa nhỏ, đun liu riu tới lúc đậu chín mềm nhừ. Nếu nước cạn quá nhanh thì thêm nước vào nồi.

– lúc đậu đã chín mềm thì xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Cho đậu vào chảo. Thêm con đường và dầu dừa hoặc dầu ăn uống (dùng dầu dừa ngon và giỏi hơn).

– Xào nhân bên trên lửa vừa tới khi nhân chuyển tương đối sệt thì mang đến dừa nạo tua vào, thường xuyên xào cho tới khi tương đối nước cất cánh gần hết, nhân đưa thành khối quánh thì trút ra tô (không đề nghị xào kĩ bên trên lửa nhỏ tuổi như làm cho bánh trung thu).

– khi nhân còn ấm, chia thành 20 phần, mỗi phần khoảng chừng 10 – 12 gram. Chúng ta có thể chia to ra thêm nếu ao ước làm bánh to lớn nhé.

3. Nặn bánh

– chia bột vỏ bánh thành 20 phần, từng phần 12 – 14 gram.

– Vê tròn 1 phần bột, xay dẹt rồi để nhân vào giữa, gói lại. Phần này các bạn xem trong đoạn clip sẽ dễ tưởng tượng hơn về cách gói. Chúng ta cần xay vỏ bột cạnh bên với nhân. Nếu bao gồm không khí trọng điểm vỏ và nhân, bánh đang dễ bị nổ khi rán.

Xem thêm: Đọc Truyện Tranh Em Chỉ Khổ Sở Vì Không Thể Cùng Anh Đi Hết Cuộc Đời Này Chap 8

– bọc hết cả trăng tròn phần bánh.

– Nếu làm bánh rán vừng thì nhúng đầu ngón tay qua nước rồi vê viên bánh mang đến vỏ xung quanh bánh hơi ướt một chút rồi lăn bánh qua vừng. Nước góp vừng dính vỏ dễ dàng hơn. Tiếp nối nắn lại nhẹ nhàng để vừng bám chắc vào vỏ bánh, khi rán sẽ không biến thành rụng ra ngoài.

Nếu làm cho bánh rán mật thì bỏ qua mất bước trên.

4. Rán bánh

– Đổ dầu vào chảo làm thế nào cho dầu ngập và cao hơn nữa bánh về tối thiểu 0.5 cm. Bản thân rán bánh nhỏ dại nên cần sử dụng nồi nhỏ dại để tiết kiệm dầu ăn, phân chia bánh làm các mẻ nhằm rán.

– có tác dụng nóng dầu ăn trên lửa vừa để khi dầu nóng lên tới khoảng chừng 150 độ C. Nếu không tồn tại nhiệt kế thì dùng đũa thô nhúng vào dầu, giả dụ từ đũa bao gồm bọt li ti nổi lên là được. Dầu quá nóng rất có thể làm bánh dễ nổ, dầu thừa nguội sẽ làm vỏ bánh dẻo hoặc cứng. 

– Thả bánh vào nồi. Đợi khoảng chừng 1 – 3 phút mang đến vỏ bánh hơi se lại thì dùng đũa hòn đảo nhẹ mang lại bánh không dính nhau cùng không dính lòng nồi. Rán bánh bên trên lửa vừa tới lúc vỏ bánh phồng to với bánh nổi lên khía cạnh dầu. Lưu ý không rán vô số bánh vào một mẻ, để bánh tất cả đủ vị trí nở phồng và không xẩy ra dính nhau. 

– Từ thời gian này có thể tăng nhiệt độ lên một nấc, đồng thời cần sử dụng đũa đảo liên tục để bánh luôn luôn có dầu bao quanh, không có phần như thế nào của bánh hở trên mặt dầu quá lâu (nếu có, phần lớn phần này đã dễ bị nứt cùng nổ). Một giải pháp làm không giống là dùng muôi giỏi vật tương tự dìm bánh cho bánh chìm trong dầu (tham khảo biện pháp làm trong video bí quyết làm bánh rán mặn). Khi vỏ bánh chín rubi thì vớt ra, đặt lên đĩa bao gồm lót giấy ngấm dầu.

(*) có tác dụng bánh mini, giả dụ rán đúng ánh sáng thì thời gian rán mang lại bánh nở to cùng nổi lên trung bình 8 – 10 phút, thời gian rán tới chín vàng khoảng tầm 4 – 6 phút.

(*) nếu còn muốn bánh giòn, hoặc chưa sử dụng ngay, chúng ta có thể rán tới khi vỏ bánh phồng, nổi lên mặt dầu cùng hơi khô cứng vàng thì vớt ra. Trước lúc ăn rán trên lửa cao 2 -3 phút mang đến vỏ bánh vàng là được.

(*) Vỏ bánh đạt vẫn nở phồng cấp 2 – 3 lần, bên trong vỏ mềm, phía bên ngoài xốp giòn (cắn vào nghe tiếng kêu vô cùng đã ;) ). Lắc bánh thấy nhân chạy phía bên trong (nên gọi là bánh rán thời gian lắc).

Vỏ bánh nở kém rất có thể do vỏ bánh bị khô/ háo nước hoặc rán ở ánh nắng mặt trời quá caoVỏ bánh bị dẻo cứng là do rán quá lâu ở ánh nắng mặt trời thấpVỏ bánh bị nứt, vỡ, nổ là vì khi nặn vỏ bao gồm không khí trọng điểm nhân với vỏ, hoặc có 1 phần vỏ bánh không được chìm trong dầu lúc rán.

5. Làm cho bánh rán mật:

– chiên bánh như làm cho bánh rán vừng, tới khi vỏ bánh vàng.

– mang đến gừng vào trong nồi đun thuộc 100 – 120 ml nước tới lúc nước cạn còn khoảng chừng 1/3 thì vớt gừng ra bên ngoài (bước này để đưa mùi thơm, rất có thể bỏ qua).

– mang lại đường vào nấu nướng chảy cho nước gừng. Đun lửa to tới khi nước cạn còn hơi sệt thì mang lại bánh vào hòn đảo đều tới khi đường bao quanh bánh tạo thành một tờ mật quà óng cùng thơm phức.